دانلود تحقیق کاربرد انواع ترکيبات اروماتيک در صنايع غذايي

0 8.4k

لینک کوتاه https://tarhdarsmellidaftaroketab-comdarspajoohi.pdf-doc.ir/p/a0728ed |

دانلود تحقیق کاربرد انواع ترکيبات اروماتيک در صنايع غذايي تعداد9 صفحه آموزشی ویژه شما دانشجویان گرامی بصورت ورد قابل ویرایش با تخفیف ویژه از وبسایت قابل دانلود می باشد

نام فایل: دانلود تحقیق کاربرد انواع ترکيبات اروماتيک در صنايع غذايي

فرمت فایل :ورد

تعداد صفحات: 9صفحه

قسمتی از فایل

دریافت

ترکيبات آروماتيک يک سري ترکيباتي هستند که در صنايع غذايي بسيار حائز اهميت هستند و معمولأ در حين انجام واکنشهاي شيميايي و بيو شيميايي مواد غذايي بوجود مي آيند و همچنين در مواد غذايي مختلف بحالت طبيعي وجود دارند.

همانطور که از نام ترکيبات آروماتيک مي توان استنباط نمود اينست که ترکيبات مولد عطر و بو (آروما)در مواد غذايي هستند. و يعضأ عامل رنگ نيز هستند. به انواع مهم ترکيبات آروماتيک در مواد غذايي مي پردازيم.

1-کارامل

کارامل طي واکنش زير(caramelization) بوجود مي آيد:

مرحله اول در دماي c800 ساکارز با از دست دادن يک مولکول آب و 5

5,000 تومان